25 Juin 2026
Moins de gaspillage, plus d’efficacité: le défi estival qui met toute la chaîne alimentaire à l’épreuve
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L’été marque le début de l’une des périodes les plus intenses pour le secteur des poissons et des fruits de mer. L’augmentation de la mobilité de la population, l’afflux de touristes nationaux et internationaux ainsi que l’essor de la consommation hors domicile entraînent une hausse de la demande durant les mois de juin, juillet et août, en particulier dans les zones côtières et les principales destinations touristiques.
Cette augmentation de la demande exerce une pression accrue sur l’ensemble des maillons de la chaîne d’approvisionnement, des producteurs et grossistes aux distributeurs, enseignes de la grande distribution et points de vente. Dans ce contexte, il est essentiel de renforcer la planification des approvisionnements afin de répondre aux besoins d’une demande plus dynamique et de garantir la disponibilité des produits pendant toute la haute saison.
Toutefois, au-delà de l’augmentation des volumes, l’été modifie également les préférences de consommation. Selon le dernier rapport La pêche mois par mois du ministère espagnol de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation, consacré à la consommation des produits de la mer dans les foyers espagnols, certaines espèces, comme la daurade (+19,5 %) ou le turbot (+52,1 %), ont enregistré des performances particulièrement positives. Dans le segment des coquillages, mollusques et crustacés, les produits cuits se sont distingués avec une progression de 28,1 %.
Ces données montrent qu’au début de la saison estivale, les consommateurs orientent leurs achats vers des produits et des formats offrant davantage de praticité. Cette évolution se reflète également dans le secteur de la distribution, qui adapte son offre afin de répondre aux nouvelles attentes du marché.
Dans ce contexte, certaines catégories de produits connaissent une forte rotation à cette période de l’année grâce à leur grande polyvalence et à leur présence dans de nombreuses préparations estivales. C’est notamment le cas des céphalopodes, tels que le calmar ou la seiche, des crustacés, en particulier les différentes variétés de crevettes, ainsi que des poissons gras comme le saumon. D’après notre expérience, cette hausse de la demande s’explique par la capacité de ces produits à s’adapter à de nombreuses recettes estivales, des spécialités méditerranéennes telles que les plats de riz ou la fideuà aux propositions de type tapas.
Par ailleurs, nous constatons que les produits à valeur ajoutée et à plus fort degré de transformation gagnent en importance pendant cette période. Les formats portionnés, levés en filets, élaborés ou prêts à cuisiner répondent au besoin croissant d’optimiser les temps de préparation en cuisine, d’améliorer l’efficacité opérationnelle et de réduire les pertes alimentaires durant une période où le gaspillage tend à augmenter.
En définitive, l’été représente à la fois une opportunité commerciale et un défi en matière de gestion des produits. Anticiper les achats et sélectionner les formats les plus adaptés est donc essentiel pour répondre aux besoins du marché, assurer la continuité des approvisionnements et offrir un service rapide et efficace aux clients pendant les mois de plus forte activité.
