25 juny 2026
Menys desaprofitament, més eficiència: el desafiament d’estiu que posa a prova a tota la cadena alimentària
Llegir més
L’estiu marca l’inici d’un dels períodes de major activitat per al sector del peix i el marisc. L’increment de la mobilitat de la població, l’afluència de turistes nacionals i internacionals i l’auge del consum fora de la llar generen un augment de la demanda durant els mesos de juny, juliol i agost, especialment en les zones de costa i en les principals destinacions turístiques.
Aquest repunt de la demanda exerceix una major pressió sobre cadascuna de les baules de la cadena de distribució, des de productors i majoristes fins a distribuïdors, cadenes de retail i punts de venda. Davant aquest escenari, resulta necessari reforçar la planificació del proveïment per a satisfer les necessitats d’una demanda més dinàmica i garantir la disponibilitat de producte durant la temporada alta.
No obstant això, més enllà de l’augment del volum, l’estiu també modifica les preferències de consum de la demanda. Segons l’últim informe «La pesca mes a mes» del Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació sobre el consum de productes pesquers en les llars espanyoles, algunes espècies com l’orada (+19,5%) o el turbot (+52,1%) van registrar un comportament especialment positiu. En el segment de mariscos, mol·luscos i crustacis, va destacar el creixement del 28,1% dels productes cuits.
Aquestes dades reflecteixen com, durant l’inici de la temporada estival, el consumidor canvia els seus hàbits de compra cap a productes i formats que faciliten el consum. Aquesta evolució també es reflecteix en la distribució, que adapta la seva oferta a les necessitats del mercat.
En aquest context, determinades categories de producte concentren una elevada rotació en aquesta època de l’any gràcies a la seva alta versatilitat i presència en nombroses preparacions pròpies de l’estiu. Destaquen els cefalòpodes, com el calamar o la sépia; els crustacis, especialment les diferents varietats de gamba; i el peix blau, com el salmó. En la nostra experiència, aquest increment es deu a la capacitat d’adaptació d’aquestes referències a múltiples elaboracions estivals, des de plats típics de la cuina mediterrània, com a arrossos o fideuàs, fins a propostes de tapeig.
Així mateix, hem observat que els productes amb valor afegit i major grau d’elaboració cobren rellevància durant aquesta temporada. D’aquesta manera, els formats porcionats, filetejats, elaborats o llestos per a cuinar compleixen amb la creixent necessitat d’optimitzar els temps de preparació a la cuina, millorar l’eficiència operativa i reduir els minvaments en un període en el qual el desaprofitament alimentari tendeix a incrementar-se.
En definitiva, l’estiu suposa, al mateix temps, una oportunitat comercial i un desafiament en la gestió del producte. Per això, anticipar les compres i triar els formats més adequats resulta clau per a respondre a les necessitats del mercat, assegurar la continuïtat del subministrament i oferir un servei àgil i eficient als clients durant els mesos de major activitat.
