BarruFresh intervient dans des journées de formation pour valoriser la Sériole en Catalogne

Au cours du mois de mars, BarruFresh a uni ses forces avec The Kingfish Company et Frigorífics Ferrer pour promouvoir la présence de la Sériole sur le territoire catalan. À l’occasion de plusieurs journées de formation et d’accompagnement commercial, notre partenaire a partagé savoir-faire et idées pratiques qui ont inspiré les équipes de vente, en mettant en lumière la qualité et la polyvalence du poisson.

Nous avons parcouru les comarques de Barcelone, Tarragone et Lleida, en visitant quelques-uns des restaurants les plus remarquables. Dans leurs cuisines, les chefs ont déployé toute leur créativité pour démontrer les multiples façons de sublimer ce produit: des préparations simples aux notes d’agrumes jusqu’à des créations plus complexes, comme un pil-pil aux champignons qui a surpris tout le monde.

Les chefs nous ont invités à goûter des préparations improvisées, mais riches de caractère. En voici quelques exemples:

Hiramasa en escabèche à l’huile d’olive

Hiramasa sur beurre et truffe râpée

Hiramasa à la plancha avec la peau

Hiramasa aux fraises et kimchi, huile et zeste de lime

Hiramasa sur pil-pil aux champignons

Hiramasa mariné avec sauce maison, mayonnaise au miso et zeste de lime

Ventrèche d’Hiramasa sur sauce au plancton, jus de coques et sauce de crevette rouge au vinaigre de Chardonnay

Nous avons voulu tirer le meilleur parti du produit, et c’est là que la parpatana — également appelée « aile de mer » — a pris tout son sens. Une préparation frite a révélé un résultat croustillant et inattendu, qui a brisé l’image traditionnelle de ce poisson, habituellement associé à la consommation crue, et invite à le redécouvrir sous un nouveau jour.