BarruFresh intervé en jornades formatives per a posar en valor la Seriola a Catalunya

Durant el passat mes de març, BarruFresh va unir esforços amb The Kingfish Company i Frigorífics Ferrer amb l’objectiu de potenciar la presència de la Seriola en el territori català. Al llarg de diverses jornades de formació i acompanyament comercial, el nostre partner va compartir coneixements i idees pràctiques que van servir d’inspiració a l’equip de vendes, posant en valor la qualitat i la versatilitat del peix.

Vam recórrer les comarques de Barcelona, Tarragona i Lleida, visitant alguns dels restaurants més destacats. En les seves cuines, els xefs van desplegar tot el seu enginy i creativitat i van demostrar les múltiples formes en què es pot utilitzar aquest producte: des de preparacions senzilles amb lleugers matisos cítrics, fins a propostes de major complexitat tècnica com un pil-pil de bolets que va sorprendre a tots.

Els xefs ens van convidar a tastar elaboracions improvisades, però plenes de caràcter. I aquestes són algunes d’elles:

Hiramasa en escabetx amb oli d’oliva

Hiramasa sobre salsa de mantega i tòfona ratllada

Hiramasa a la planxa amb pell

Hiramasa amb maduixes i kimchi, oli i llima ratllada

Hiramasa sobre pil-pil de bolets

Hiramasa marinat amb salsa casolana, maionesa de miso i llima ratllada

Ventresca de Hiramasa sobre salsa de plàncton amb suc d’escopinyes i salsa de gamba vermella al vinagre de Chardonnay

Vam voler esprémer al màxim el potencial del producte i allà és on la parpatana – també coneguda com “aleta de mar” va cobrar especial protagonisme. Una elaboració fregida va donar lloc a un resultat cruixent i inesperat que, a més, va fer trencar amb la percepció tradicional d’aquest peix, habitualment associat al consum en cru i va convidar a la seva revaloració.