BarruFresh interviene en jornadas formativas para poner en valor la Seriola en Cataluña

Durante el pasado mes de marzo, BarruFresh unió esfuerzos con The Kingfish Company y Frigorífics Ferrer con el objetivo de potenciar la presencia de la Seriola en el territorio catalán. A lo largo de varias jornadas de formación y acompañamiento comercial, nuestro partner compartió conocimientos e ideas prácticas que sirvieron de inspiración al equipo de ventas, poniendo en valor la calidad y la versatilidad del pescado.

Recorrimos las comarcas de Barcelona, Tarragona y Lleida, visitando algunos de los restaurantes más destacados. En sus cocinas, los chefs desplegaron todo su ingenio y creatividad y demostraron las múltiples formas en que se puede utilizar este producto: desde preparaciones sencillas con ligeros matices cítricos, hasta propuestas de mayor complejidad técnica como un pil-pil de setas que sorprendió a todos.

Los chefs nos invitaron a probar elaboraciones improvisadas, pero llenas de carácter. Y estas son algunas de ellas:

Hiramasa en escabeche con aceite de oliva

Hiramasa sobre salsa de mantequilla y trufa rallada

Hiramasa a la plancha con piel

Hiramasa con fresas y kimchi, aceite y lima rallada

Hiramasa sobre pil-pil de setas

Hiramasa marinado con salsa casera, mayonesa de miso y lima rallada

Ventresca de Hiramasa sobre salsa de plancton con jugo de berberechos y salsa de gamba roja al vinagre de Chardonnay

Quisimos exprimir al máximo el potencial del producto y allí es donde la parpatana – también conocida como «alita de mar» cobró especial protagonismo. Una elaboración frita dio lugar a un resultado crujiente e inesperado que, además, hizo romper con la percepción tradicional de este pescado, habitualmente asociado al consumo en crudo e invitó a su revalorización.