Le hiramasa continue de consolider sa présence en Catalogne

Mercredi dernier, nous avons lancé, aux côtés de Frigorífics Ferrer S.A.U., un cycle de sessions de formation et d’accompagnement commercial en collaboration avec The Kingfish Company, dans la province de Barcelone, avec pour objectif de mettre en valeur un produit premium tel que le hiramasa et de continuer à renforcer sa présence dans la restauration.

La première session s’est tenue au restaurant Xup Xup, du Groupe Arenal, où nous avons présenté les particularités et les avantages du produit à travers une présentation ainsi qu’un parcours audiovisuel des installations de l’entreprise aux Pays-Bas, reconnues pour leur engagement ferme en faveur de la durabilité.

La journée s’est poursuivie par une démonstration en direct au cours de laquelle le chef a travaillé le poisson devant les participants, en montrant différentes découpes et préparations improvisées : d’un tiradito aux fraises et au kimchi, à un flambage à la sauce ponzu et aux œufs de tobiko, jusqu’à des propositions plus audacieuses comme un suquet léger de hiramasa. Un éventail culinaire qui a mis en évidence l’extraordinaire polyvalence d’un produit offrant d’excellentes performances aussi bien cru que cuit.

La deuxième rencontre a eu lieu au restaurant Gala, du Groupe Isabella’s, et a commencé par une présentation détaillée du produit, suivie d’une magnifique dégustation en direct du poisson. Au cours de cette expérience, le chef a offert une véritable leçon d’élégance, de précision dans les découpes et de respect maximal du produit, en improvisant également différentes préparations crues spécialement conçues pour le Sushi Club du restaurant.

Nous avons clôturé ce cycle de formations à Barcelone avec une visite à Ikoya Izakaya, du Groupe Sagardi, où le chef a travaillé la pièce pour élaborer deux propositions élégantes et pleines de saveur.

Nous continuons à promouvoir, aux côtés de nos partenaires, la connaissance et l’excellence autour d’un produit différenciant.