07 Jun 2026
El conflicto geopolítico sacude al sector pesquero
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El pasado miércoles iniciamos junto a Frigorífics Ferrer S.A.U. un ciclo de jornadas de formación y acompañamiento comercial de la mano de The Kingfish Company, en la demarcación de Barcelona, con el objetivo de poner en valor un producto premium como la hiramasa y seguir impulsando su presencia en la restauración.
La primera sesión tuvo lugar en el Restaurante Xup Xup, del Grupo Arenal, donde mostramos las particularidades y ventajas del producto a través de una presentación y un recorrido audiovisual por las instalaciones de la compañía en los Países Bajos, referentes por su firme compromiso con la sostenibilidad.
La jornada continuó con una demostración en vivo en la que el chef trabajó el pescado frente a los asistentes, mostrando diferentes cortes y elaboraciones improvisadas: desde un tiradito con fresas y kimchi o un flambeado con salsa ponzu y huevas de tobiko, hasta propuestas más atrevidas como un suquet ligero de hiramasa. Un despliegue culinario que evidenció la enorme versatilidad de un producto que ofrece un excelente rendimiento tanto en crudo como en caliente.
La segunda cita tuvo lugar en el Restaurante Gala, del Grupo Isabella’s y comenzó con una detallada presentación de producto, que dio paso a una magnífica degustación en vivo del pescado. Durante la experiencia, el chef ofreció una lección magistral de elegancia, precisión en los cortes y máximo cuidado por el producto, improvisando además distintas elaboraciones en crudo especialmente orientadas al Sushi Club del restaurante.
Cerramos el ciclo de jornadas de formación en Barcelona con la visita a Ikoya Izakaya, del Grupo Sagardi, donde el chef trabajó la pieza para elaborar dos propuestas elegantes y llenas de sabor.
Seguimos impulsando, junto a los partners, el conocimiento y la excelencia alrededor de un producto diferencial.
